Acidity Và Tannin Trong Rượu Vang Khác Nhau Như Thế Nào?

Nhiều người thường xuyên sử dụng rượu vang nhưng không phải ai cũng hiểu và cảm nhận và phân biệt được các vị giác trong chai rượu vang. Bài viết sau đây giúp quý vị hiểu và phân biệt được sự khác nhau của Acidity và Tannin trong rượu vang nhé.

Acidity Trong Rượu Vang Là Gì?

Acidity hay còn gọi với cái tên thân thuộc hơn là axit. Đây chính là tên dùng để gọi độ chua cảm nhận được khi uống vang. Nói đơn giản hơn là mức độ chua, đậm đà và sự cân bằng mà chai vang mang lại.

Axit có nhiều loại, nhưng trong rượu vang thì có 2 loại chính là Tartanic và Malic. Hai loại acidity này có trong nho tự nhiên khi ngâm ủ và hầu hết chai vang nào cũng có hai loại này.

Nho lúc chưa chín có hàm lượng axit rất cao, giống như các loại nho mà ta hay ăn lúc chưa chín vậy. Càng chín thì axit càng giảm dần, các giống nho được trồng ở vùng lạnh sẽ có hàm lượng axit cao bởi nhiệt độ ảnh hưởng.

Một số giống nho có độ axit mạnh mẽ chắc chắn là Riesling và Sauvignon Blanc, tuy nhiên một số giống nho đỏ như Cabernet Sauvignon cũng cần độ chua vừa phải để cân bằng vị rượu.

Vì sao một chai vang phải có một lượng axit vừa đủ? Vâng, acidity là một trong những yếu tố không thể không có của một chai vang ngon, nó khiến cấc hương vị khác được hài hòa với nhau, đồng thời làm cho chai vang đa dạng hơn về mặt hương vị.

Có 4 yếu tố quyết định đến chất lượng chai rượu vang là:

• Độ ngọt.
• Độ cồn.
• Chất Tannin.
• Độ Axit.

Ngoài ra, khí hậu cũng là yếu tố ảnh hưởng phần lớn đến độ chua trong rượu vang, tùy thời tiết từng vùng và thời điểm thu hoạch nho cũng quyết định đến độ Acidity.

Ví dụ như nho thu hoạch sớm thường chứa đầy độ axit đáng kinh ngạc. Việc thu hoạch sớm hơn dự kiến khiến nho giữ được độ chua mạnh mẽ, phục vụ gu uống của khách hàng thích cảm giác chua.

Trái lại thì nho thu hoạch muộn sẽ có hương vị đa phần là ngọt bởi hàm lượng đường cao. Nhưng không nhà làm vang nào muốn chai vang làm ra không có vị chua, điều này sẽ làm mất cân bằng hương vị.

Đây cũng là lý do tại sao nhiều vùng trồng nho trên thế giới lại có những tên gọi gắn liền với thời gian mùa vụ nho.

Ngoài ra, có một cách đơn giản để nhận biết chai vang có độ axit cao không chính là khi nước bọt của bạn tiết ra nhiều hay ít. Vì sao ư? Chính độ axit sẽ làm bạn bị chua và từ đó nước bọt sẽ tiết ra, đây là một cách rất dễ áp dụng.

Tannin Là Gì? Tannin Trong Rượu Vang Là Gì?

Chắc hẳn cũng có những quý khách khi uống rượu vang thì vô tình nghe được từ “Tannin“, vậy Tannin là một chai vang hay một nhà sản xuất? Tất cả đều không phải, Tannin trong vang chính là từ để diễn tả cảm giác khô và chát khi uống. Khi nho được đem đi ngâm ủ, vỏ, cuống và hạt nho sẽ giải phóng Tannin.

Tannin có lợi cho thành phần rượu vang vì chúng giúp ổn định rượu và bảo vệ rượu khỏi quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, tannin phần lớn sẽ có thể cảm nhận khi uống vang đỏ vì quá trình sản xuất vang đỏ lên men cả vỏ. Ngược lại, vang trắng lại được bỏ vỏ nên hàm lượng tannin sẽ thấp hơn so với vang đỏ rất nhiều.

Có thể sẽ có nhiều quý khách không mấy yêu thích tannin trong rượu vang, nhưng vị chát là thứ không thể thiếu. Nồng độ tannin là thứ biểu trưng cho sự mạnh mẽ, là yếu tố tạo nên cảm giác độc đáo, khác lạ, tương tự vị cay nồng của Whisky hay hương gạo của Sake.

Sự Khác Nhau Giữa Acidity và Tannin Trong Rượu Vang

Từ những thông tin đã được Rượu Ngon 24H phân tích ở trên, chúng ta có thể dễ dàng nhận ra sự khác nhau giữa Acidity và Tannin trong rượu vang, cụ thể:

• Acidity được hiểu là độ chua cảm nhận khi uống rượu vang.
• Tannin được hiểu là vị khô, chát và đắng khi uống rượu vang.

Hy vọng rằng, những thông tin về Acidity và Tannin trong rượu vang sẽ phần nào giúp quý vị có thêm thông tin bổ ích, góp phần cảm nhận tốt hơn mỗi khi thưởng thức những chai rượu vang ngon nhé.